Мой недавний опыт
1. На сайте Альфа-банка заказал бесплатную дебетовую карту с выдачей в отделении (отделение выбрал центральное с "моментальной" выдачей). Альфа-банк, потому что в моем регионе у них есть банкоматы с приемом/выдачей валюты. Заранее установил мобильное приложение Альфа-банка. Через пару часов туда подъехал, по-моему по моей заявке еще никто ничего не делал. Поинтересовались, для чего мне их карта и выдали мне именную рублевую дебетовую карту (в заявке указывал MasterCard, но принесли Visa - мне было непринципиально), и дополнительно я попросил долларовую (собственно для этого я и забирал лично, хотя можно было заказать доставку) - выдали неименную. Мобильное приложение Альфы понадобилось, чтоб тут же активировать карты. Всё заняло минут 20-25, но мои данные у них уже были, несколько лет назад я получал через них зарплату.
2. Зарегистрировался как самозанятый через веб-доступ налоговой (в моем регионе доступно с июля 2020 г.).
3. Установил мобильное приложение Мой Налог. В мобильном приложении Альфа-банка зарегистрировался как уже зарегистрированный самозанятый.
4. Добавил 2 новых счета (рублевый и долларовый), назвал их, чтоб было понятно что они для учета доходов от самозанятости.
5. Добавил эти счета в Upwork (рублевый "Direct to Local Bank" и долларовый "Wire Transfer")
6. С рублевым счетом проблем не было, а в долларовом не совпало моё имя (в Альфе было еще отчество и транслитерация одной буквы не совпадала) - отправил запрос в поддержку Upwork и счет в течение нескольких часов одобрили.
7. Добавленные счета становятся доступными для вывода через 3 дня.
8. Через 3 дня вывел в долларах через "Wire Transfer", на счет Альфы пришло на следующий день. Никакого явного валютного контоля не было, документы не просили, комиссий не снялось (только $30 снял Upwork как и положено).
9. Самостоятельно посчитал пришедшую сумму в рублях по курсу ЦБ на дату получения денег на счет.
10. В мобильном приложении Альфы создал новый чек от иностранной организции (Upwork Global Inc.), указал сумму в рублях. Проверил в приложении Мой Налог, что чек нормально ушел и начислился налог (по факту реального налога пока нет, т.к. действует налоговый бонус около 22000 руб. = 10000 руб + чуть больше 12000 руб.)
11. На всякий пожарный случай: скачал шаблон Confirmation of Service, заполнил и отправил в поддержку Upwork. Полученный от них подписанный экземпляр сохранил.

Используете GoLand? Он подсказывает:

Possible resource leak, 'defer' is called in the 'for' loop.

A "defer" statement invokes a function whose execution is deferred to the moment the surrounding function returns, either because the surrounding function executed a return statement , reached the end of its function body , or because the corresponding goroutine is panicking .

Предупреждение говорит о том, что defer код будет выполнен только при завершении функции, а не итерации цикла. В вашем случае это предупреждение неактуально, но проще немного переписать код, чтобы не было "ругани":

func (app App) Shutdown() {
	for _, shutdown := range app.onShutdown {
		if err := shutdown(); err != nil {
			log.Println(err)
		}
	}
}
...
defer app.Shutdown()

В некоторых случаях удобно использовать
для чтения https://github.com/tidwall/gjson
для записи https://github.com/tidwall/sjson

По-моему вы переусложняете без необходимости. Если значения из конфига только читаются, то потокобезопасность не нужна. Если же у вас предполагается еще и изменение, то в пул возвращаются указатели на "порченные" объекты, что тоже неправильно.
Если возможно, конфиг лучше прочитать в начале выполнения, а также паниковать на уровне main.
В результате и код проще, и тормозить нечему:

package config

import (
	"encoding/json"
	"fmt"
	"os"
)

type Cfg struct {
	// Fields
}

var (
	cfg *Cfg
)

func Config() *Cfg {
	return cfg
}

func LoadConfig() error {
	f, err := os.Open("./config/config.json")
	if err != nil {
		return fmt.Errorf("can't open config file: %w", err)
	}
	defer f.Close()

	dec := json.NewDecoder(f)
	var c *Cfg
	if err := dec.Decode(c); err != nil {
		return fmt.Errorf("can't decode config file: %w", err)
	}

	if err := validate(c); err != nil {
		return fmt.Errorf("can't validate config file: %w", err)
	}
	
	cfg = c

	return nil
}

func validate(cfg *Cfg) error {
	// Logic
	return nil
}