Однопоточность не касаеться самого процесора, в процесоре или других просецах могут выполнять N задач.
Event loop это способ передачи задач процесору/процесам/сервисам. Есть очереди со своими правилами и приорететностью, сылки в памяти на задачи которые ждут результа вычисления.
Однопоточность не становиться многопоточностью через кластеризацию. Это всего лиш клон вашего приложения который занимает свободное ядро. Это паралельность.
Node очень просто в скалировании, поднятии и распределении нагрузки. Так что имеено для этого и используют все большие компании.