Евгений

Можно определить график апдейтов в Git/SVN и отслеживать, что меняется.
Можно ставить задачи в чем-то типа Redmine и отслеживать их выполнение.
Можно предложить ему поставить трекер типа Timedoctor на свой компьютер и отслеживать, чем он занимается.

Но все это бесполезно, если человек решил забить на работу. Любое предложение по отслеживанию активности будет воспринято в штыки и использовано как повод к разрыву отношений.

Лучше всего совмещать практику с обучением. Идеальный вариант - брать такие заказы, которые позволят учиться и повышать свою квалификацию, т.е. за обучение ещё и платить будут :)
Это вполне реально, главное не пытаться прыгнуть выше головы: если в заказе непонятно абсолютно всё, то браться за него и гарантировать выполнение за какие-то сжатые сроки бессмысленно.

Как вариант - работать на подхвате в студии или в команде фрилансеров. Если будет хороший наставник - то обучение пойдет намного быстрее.

Ну а английский надо изучать вне зависимости от программирования. Лишним никогда не будет.