1) Покажите какие unresolved он Вам выдает
2) Проверьте есть ли такие функции в либе с помощью dumpbin
3) Проверьте, что при сборке этого poppler стоит флаг -Zc:wchar_t- в настройках проекта студии. По дефолту Qt собирается с ним, а вот разработчики, частенько, забывают вписать его в cmake.