drKR

1. Бывает.
   
2. Везде по разному устроено.
   
3. Плохо, но в конечном счете это проблемы конторы, а не ваши.
   
4. См.3
   
5. Бывает.
   
6. Бывает и хуже.
   
7. Нормально.
   
8. Премии лишат.
   
9. Это к юристу. Насчет подписывать - подписывать только то с чем вы согласны на 100%. Это общая практика.
   
10. Работайте. Опыт штука полезная.
    

п.1 - это нормально
п.2-7 - поздравляю, вы выбрались из зоны комфорта, как это модно говорить сейчас. На самом деле, такой треш и угар либо сломают, либо сделают крутого спеца и, как бы это сказать - человека, хорошо лавирующего в государственных лабиринтах производственного цикла. Мне пришлось работать несколько лет в хоть и не государственной, но крупной и насквозь бюрократичной конторе, где 2-7 были точно такие же. Выжил и рад полученному опыту.
п.8 - если не обнаружат злого умысла или недобросовестной конкуренции, то только - халатность. Но это очень нужно накосячить. Если есть возможность - перед сдачей проекта с недоделками пишите заявление (с регистрацией и присвоением внутреннего номера), в котором обращайте внимание на возможные проблемы, просите дополнительное время для разработки. Время вам скорее всего не дадут, но бумага для прикрытия останется.

Максимум, что вам может грозить - это увольнение за несоответствие занимаемой должности. Если это ваше первое место работы, то можно будет просто выкинуть трудовую и завести новую.

Ситуация по всеми этим пунктам ненормальная, но частая, много где так. Не уверен, что джун сможет извлечь какую-либо пользу из работы в такой атмосфере. Более опытный разработчик мог бы закалить характер и навыки, работая в сложных условиях, а может и прокачать лидерские качества, занимаясь организацией работы и борьбой с руководством. А джуну остаётся только крепиться.