Проще отключить discovery после запуска Zabbix в панели управления configuration-discovery-disable всего что видно. Скорее всего, проблема в том, что local subnet discovery, который там по умолчанию, пытается сканировать не локальную подсеть хоста, которая обычно /24, а внутреннюю (к тому же пустую!) подсеть docker-контейнера, которая по умолчанию /20 или шире.
