Kubernets это как swarm только swarm плохой и умер.
gui от гугла никто не юзает, rancher более продвинутая штука, можно создавать кластера, управлять и тд.
и внутри ranchera кубер, т.е. ты можешь сетапить кубер ранчером или кубспеем или кубадмом... но там везде кубернетес)

ip:8080
у тебя 80 порт контейнера замаплен на 8080 порт хоста в nginx-api

можешь использовать аргументы в докерфайле
https://docs.docker.com/engine/reference/builder/#arg

1 вариант

ARG BUILD_VERSION=1
FROM alpine AS base
RUN touch base
FROM base AS build-1
RUN touch build-1
FROM base AS build-2
RUN touch build-2
FROM build-${BUILD_VERSION}
RUN touch finish

docker build --build-arg BUILD_VERSION=2 .

2 вариант

ARG RAILS_ENV=development
RUN if [ "$RAILS_ENV" = "production" ]; then \
    bundle install --without development test; \
    else \
    bundle install; \
    fi

docker build --build-arg RAILS_ENV=production .