Регуляркой можно:

const regex = /"(\d+)"/g;
const subst = `$1`;

const result = foo.replace(regex, subst);

console.log(result);

У таблицы установить width: auto например. Или можно с помощью media скрыть таблицы на определенном разрешении, и вместо них вставить несколько, которые уже.