ddemkpi

есть опыт нестабильной работы Linux, а именно RedHat на Hyper-V, поэтому не рекомендую.
использовал ESXi и vSphere 5.1 в продакшн с зоопарком ВМ, почти все устраивало (не исключен вариант влияния кривизны рук).
игрался с Proxmox, вроде неплохо, слышал разворачивают на нём продакшн. то же самое Xen.
Но! для организации работы полноценного кластера нужно общее хранилище.

поэтому:
1. если есть очень ограниченный бюджет на лицензионное ПО, нужно смотреть в сторону XCP и Proxmox.
2. если ограничения п.1 нет, выбирайте, что больше нравится, по тому как сформулирован ваш вопрос, никаких специфичных задач перед платформой виртуализации не ставиться.

Может уже неактуально, но все же.
Нужно ставить 2 vib'a, который 8168 и 8169:

#esxcli software vib install -v /vmfs/volumes/drobo01/VMware_bootbank_net-r8169_6.011.00-2vmw.510.0.0.799733.vib
#esxcli software vib install -v /vmfs/volumes/drobo01/VMware_bootbank_net-r8168_8.013.00-3vmw.510.0.0.799733.vib

Ну и ребут конечно потом.
Кстати, не советую пользоваться кастомайзером вот этим - www.v-front.de/p/esxi-customizer.html. Портит неизвестным мне образом инсталлер, потом невозможно установить vib дополнительно, если возникнет необходимость.