есть опыт нестабильной работы Linux, а именно RedHat на Hyper-V, поэтому не рекомендую.
использовал ESXi и vSphere 5.1 в продакшн с зоопарком ВМ, почти все устраивало (не исключен вариант влияния кривизны рук).
игрался с Proxmox, вроде неплохо, слышал разворачивают на нём продакшн. то же самое Xen.
Но! для организации работы полноценного кластера нужно общее хранилище.

поэтому:
1. если есть очень ограниченный бюджет на лицензионное ПО, нужно смотреть в сторону XCP и Proxmox.
2. если ограничения п.1 нет, выбирайте, что больше нравится, по тому как сформулирован ваш вопрос, никаких специфичных задач перед платформой виртуализации не ставиться.