Давид Новиков

1. Вообще докер не для этого. Для того, что вы описали, лучше использовать виртуальную машину.
1.1 Один процесс - один контейнер. Отдельно пакуете apache, mysql, каждую версию php, и в docker compose всё оборачиваете. Git и systemd в контейнере не нужны. Докер сам как systemd.
1.2 Упаковать можно что угодно, но см. выше
2. Скорее наоборот, файлы, лежащие на хост-системе, пробрасываются в докер
3. Не будет, если ресурсы не ограничивать

cmp -s <(./test.sh) test && echo 1||echo 0

как все-таки правильно сверить, должно быть 100 процентное совпадение с эталонным файлом в результате команды должна быть 1.

./test.sh | if cmp -s - test ; then echo 1 ; else echo 0 ; fi

result=$(./test.sh)| cmp -s $result test

это почти попытка сравнить текст выводимый test.sh с содержимым файла test, но здесь не нужен конвейер и cmp так не работает.

cmp -s (./test.sh) test

Это почти рабочий вариант для bash, полностью рабочий выглядит так: cmp -s <( ./test.sh ) test. Но из-за того, что конструкция <(…) специфична для bash этот вариант на мой взгляд менее предпочтителен чем вариант ./test.sh | if cmp -s - test.