not yet sure

А я бы на такой ситуации сразу пошел проходить собеседования на нужную вакансию и смотреть то, что там спрашивают, записывать, приходить домой и разбираться "чо хотели-тооо?". Брат (студент) по такой технологии за 2 месяца нашел работу младшим сисадмином (с нуля)
Если не хочется тратить время на беготню и общение, то писать на hh.ru HRам и просить у них тестовое задание (для большинства вакансий оно есть).

Сурово у вас, хотя я был в такой же ситуации совсем недавно. Но у меня позади несколько лет изучения веба, и js на хорошем уровне.
Советую браться не за MEAN, Angular за короткое время сложно освоить, плюс Node.js это все таки бэкенд, сложно потянуть в короткие сроки и бэк тоже. Нода нужна только как вспомогательный инструмент.
Сосредоточьтесь на React, он сейчас самый популярный в вакансиях. Это фронт, тут и верстка пригодится.

1. Писать JS код ежедневно. Ну кроме выходного может. Хотя бы чуть чуть, но надо ежедневно что-то новое делать. Начни (ничего что на ТЫ?) что-то делать свое - плагин какой-нибудь, либо веб приложение.
2. Уроки могу посоветовать от Codedojo. (есть на торрентах, если надо адрес кину в ВК). Подписка там 500 р/месяц с доступом на все уроки.
3. Надо хорошо освоить базу по JS (ES6 конечно)

Вот примерные вопросы для собеседования - посмотреть (кроме React конечно)
Еще один списочек. Здесь уже набор тестовых заданий. Можешь посмотреть что примерно дают в качестве тестового задания - посмотреть

На доучивание у меня примерно месяц (два от силы), правда с почти полным погружением. Возможно ли за это время дотянуться до Junior JavaScript Developer

Возможно, если сможешь на практике реализовывать полученные знания.

Что от них хотят?

В основном везде требует понимания CSS, HTML, непосредственно JS + как минимум ReactJS

На что делать упор в занятиях: пилить свой проект или проходить курсы?

Смотришь курсы и делаешь свой проект, вполне можно совмещать + полезнее сразу реализовывать полученные знания.

углубляться в "голый" JavaScript или разбираться с frameworks (какую выбрать?) и базами данных?

Смотришь какие фреймы присутствуют в большинстве вакансий, и изучаешь их.

Все выше написанное ИМХО и не претендует на истинность