Года полтора открыл для себя LESS, стало чуть быстрее (у вас SASS, еще круче). Не видя макетов, трудно оценить трудозатраты, но лично я сначала делаю десктопную версию, потом адаптивную. First mobile вертел сами знаете где (бэмы, галпы, и прочее где-то там же вращаются). Надеюсь, вы не делаете блок, а потом судорожно под него адаптив пишите, как некоторые товарищи? Как вариант, можно сначала набросать структуру, а потом оформлять, но это если у вас в голове структура выстраивается хотя бы на 90%.