d-stream

ЭДО в общем-то не чатик и не HFT. Поэтому никому и в голову не приходит добиваться каких-либо рекордов по передаче. Естественно лаги больше суток - уже много, а минуты-часы вполне укладывающееся в ожидания показатели. Нечто сродни "банковскому дню".

Нужно сделать документооборот для организации собственными силами

А силы есть?

Ну а если не такого то подскажите на каком языке лучше писать

а где сила?

Предлагаю начать с простого: на простом русском языке расписать подробное техзадание/требования к СДО на предприятии и схему внедрения. После этого уже думать дальше или же останавливаться.

Вектор таков, что исключить ККМ в том или ином виде для расчетов с физлицами - не получится.
Пока еще - да, исключить кассовый чек можно при оплате физлицом денег по ПД4, но на эту тему уже были баталии и вероятнее всего все придет к "чек на любую продажу физлицу".

Оферта - вполне нормально... до первого конфликта...