$names = [
'PHP',
'JavaScript',
'HTML',
// и другие
];
foreach($names as $name)
{
DB::table('categories')->insert([
'name' => $name,
'created_at' => date ('Y-m-d H:i:s'),
'updated_at' => date ('Y-m-d H:i:s')
]);
}
И для вставки даты лучше использовать \Carbon\Carbon::now();