brar

Процы 10-15 летней давности покупать не стоит, это гарантировано. У вас там не будет ни шин быстрых, ни отказоустойчивости.
Если нет денег на хотя бы 5-ти летний сервер, ваш вариант - это собрать два компа из топового консьюмерского железа из какого нибудь предпоследнего поколения: 3.5-4 Ghz проц ядер на 10-12, по два три диска nvme m2 pci4 (это обязательно, я бы сказал) минимально по одному террабайту, RAM 64 ГБ (но лучше, по 128 много всегда лучше, чем меньше). И еще какой-нибудь старый сервер или комп, чтобы на нем поднять реплику (слэйв) СУБД + файловый бэкапсервер, на случай шиндеца. (главное откатать сценарий обрушения прода).

А руководству объяснить, что из говна 15 летней давности конфетку не сделаешь. Поэтому ваш вариант с Ryzen 7 - как золотая середина, но в кол-ве двух штук, так как у вас при 40 активных пользователях при условии, что они будут сёрфить интернет и открывать как не в себя по 30 вкладок, 64 ГБ съест только один терминальник и ВМ в такие моменты будет "фризиться".

Сделайте бэкап не скриптом, а руками утилитой pg_dump и восстановите его. Если не будет ошибок, значит проблема в скрипте.

Вопрос очень лаконичный. Чтобы на него ответить нужны детали. Конфа, схема фйловая или клиентсерверная, кол-во пользователей, размер базы.
1. Если у Вас есть программная лицензия, которую используете на локалке и в файловом варианте, то тогда просто арендуете виндовый сервер и там прописываете лицензию (через ввод резервного пинкода).
2. Не покупать 1с - себе дороже выйдет. Причем независимо от деталей.

Если уйдете в 1сfresh, сэкономите на железе, лицензиях, как терминальных, так и 1с, и не придётся гуглить каскадно появляющиеся вопросы.