brar

сначала отталкиваться от железа хоста. Если серверное, типа, с двумя процессорами и ecc-памятью, то vmware esx{i}.
Если консьюмерское железо, то qemu/kvm на любом серверном дистрибутиве линукс. Но этот вариант так же хорош и для серверного железа. Просто в vmware вы, скорее всего, не столкнетесь с необходимостью тонкой настройки, например, энергопотребления виртуалок и SR-IOV, как пример.
( оффтоп: почему все так любят openvpn при наличии много лет "must use" ikev2 ? )

https://help.mikrotik.com/docs/display/ROS/Cloud+H...

Обратите внимание на раздел о требованиях к железу и раздел CHR Licensing. У бесплатной версии 1 мегабит/с.

Для этих целей не обязательно через dns делать, хотя и это тоже можно.
Варианты такие есть:
1. Одну из виртуалок сделать роутером (iptables или пришедший на его смену nftables). На ней правила создаются для входящих соединений на тот или иной порт, и в зависимости от номера входящего порта происходит перенаправление на необходимую виртуалку.
2. Если в дц есть возможность, то можно создать виртуальный роутер/шлюз. По той же схеме, как в первом варианте. 3. Вариант с днс: На одну из машин ставить или haproxy или nginx и на них и настраивать.

3 вариант мне видится норм. Единственное, смысл в рэйде1 из двух SSD - нулевой, так как скорость чтения так и так уже больше не будет, чем дает ssd, а если навернутся, то одновременно, только потеряете в пространстве.
На тачку, где будете разворачивать астериск отдельно добавьте hdd рэйд1 из большого размера дисков и на них складывайте бэкапы файловой 1с (ну и еще чего-то) по расписанию.