blackst0ne

Можно.
Распарсить можно разными способами. Самый популярный - nokogiri.

Обычно такие вещи делаются в фоновых задачах (ActiveJob) с применением, например, сервисов.

ActiveJob - это рельсовая прослойка для работы над фоновыми задачами.
При этом что конкретно будет выполнять эти фоновые задачи (sidekiq, rescue, и пр.) - это уже дело десятое.

Таким образом, если мы используем только ActiveJob, то мы можем хоть каждый день менять конкретного исполнителя, не переписывая кучу кода.
Сегодня мы используем Sidekiq, а завтра перешли на Delayed::Job, а послезавтра - на Resque. Если работаем через ActiveJob, то миграция будет представлять собой изменение конфига, а не переписывание во всём коде вызовы методов конкретных реализаций.

app/controllers/concerns, lib/

# AR
Order.where(store_id: var).group(:created_at).sum(:total_price)

# Scope 
scope :sum_orders, -> (var) { where(store_id: var).group(:created_at).sum(:total_price) }

1. Можно добавить таблицу историй движений.
2. Можно добавить поле "предыдущее значение". И при отображении каждой команды проверять текущую позицию со значением из поля "предыдущее значение".
3. Можно использовать рельсовые "грязные методы".