Слава

Можно и нужно использовать Laravel. Всё что угодно сделаете на ней.

можете развернуть laravel и прикрепить к нему эту форму. и использовать штатный механизм Laravel для отправки емейл сообщений используя очередь сообщений. и у вас сайт не будет перегружен. Все письма по очереди отправятся в фоновом режиме.

пройдите курсы Елесеева по ООП. Уж.е многое поймете про то как его использовать в php.

Не стоит уделять внимания CMs. Если только себе бложег на Wordpress развернуть для выкладывания своих заметов...

Лучше всего начать с symfony сразу, я считаю. Документация хорошая, уроков в интернете полно. Книга тоже есть. Пусть будет сложно, но зато это вам даст развитие. Ну и курс Елисеева по Symfony годный так скажем. даёт быстрый старт.