Способ отследить изменение свойств экземпляра объекта в Javascript?

Да, это то, что нужно. Спасибо за наводку. Вот ещё интересная статья — habrahabr.ru/blogs/javascript/66242/

В чём недостатки использования фреймворков для мобильных приложений

Я о нативном дизайне. А хранить нативные элементы управления для всех устройств — слишком тяжело. (опять же, сказывается на размере)