MacBook Pro 16.2" M1 Pro , 16 ГБ, 512 ГБ - пользуюсь именно таким. и с внешним монитором и без, для кода, для работы идеален.
Поддержка в плане ПО - максимально долгая у Apple.
Где то прочел что обычно срок поддержки 7 лет, то получается, что у 16го осталось года 4 поддержки, поправьте если это не так))
Вы посмотрите статистику по выходу новых ПО и поддерживаемых версий. Окажется, что условный 15" i7 имел в поддержке чуть больше времени.
И не забывайте, это не разные поколения i5/i7, это своя платформа, которая может поддерживаться очень долго.
Единственный вариант в пользу 14 m3 - что он легче. Я минут 30 держал по очереди два мака, 14 и 16, думая что 16 тяжелее и будет некомфортен, но нет, пользуюсь уже полтора года и он крут. Причем 13'3 не рекомендую выбирать из за размера, если это будет ваша основная машинка для работы.