<?php
$db=mysqli_connect("Ваш хост","пользователь","ваш пароль");
mysqli_select_db($db,"имя базы данных");
echo 'Первоначальная кодировка: ' . mysqli_client_encoding($db) . "\n";
$db->query("SET NAMES utf8");
$db->query("SET CHARACTER SET utf8");
$db->set_charset('utf8');
echo "Информация о новой кодировки:\n";
print_r( $db->get_charset());
$db->query("SET NAMES utf8");
$db->query("SET CHARACTER SET utf8");
$db->set_charset('utf8');
?>
и не забудьте писать в файле ".htaccess" этот код:
AddDefaultCharset utf-8
DefaultLanguage ru
php_value default_charset "utf-8"