Могу посоветовать следующие пункты:
1. Одназначно надо покупать свитчи с POE(сейчас все цифровые камеры идут с POE + IP телефоны)
2. Провода одназначно сводить в серверную, если получается большая длинна, то где-нибудь в коридоре поставить промежуточный управляемый хаб
3. Свитчи брать управляемые нарезать на них VLAN(например по кабинетам\отделам) сразу пока не поставили
4. При закладке кол-во розетк, расчитывать на то сколько планируется на будущее человек + 20%
Если собладть эти пункты, то в будущем можно избежать гемороя и затрат связанных с прокладкой кабелей по готовому ремонту!