Alexander Tartmin

Почему бы не сделать обычный VPN, или нужно конкретно "шифровать"?

Ну для начала попробуйте восстановить Disk Direct-ом удалённые разделы. Скорее всего Вы под чистую снесли всё, включая рекавери раздел (если такой был). Вариантов два, ставить чистую ОСь с 0 или обращаться к производителю или в офф. сервис-центр что бы там помогли восстановить рекавери раздел(восстанавливают образ заводского ЖД).

Если у Вас есть конф. информация на компьютерах/серверах, то может рассмотреть вариант наёма админа? А в ином случае я бы выбрал юр. лицо и в договоре написал что-то вроде NDA или заранее ограничил фронт работ или свободу доступа/действий.

Возьмите стоимость роботы системного администратора и прикиньте сами сколько часов это может зайнять. В амазоне уже есть готовые образы для инстансов, так что развернуть и настроить сервер не займет много времени. Другой вопрос объем данных и мелкие правки в виде прописывание нового адреса в DNS Вашего домена.