Простой вариант.
Вы получили ключ. Вот где ключ работает, то вы можете и ставить.
Сложный.
Никаких ограничений по поводу обновлений нет, можете обновлять 6.5 до последнего патча.
Запускаете конвертер. Выбираете во включенном состоянии.
Указываете хост esx и логин и пароль от хоста, пошла миграция.
Как закончится на хосте esx появится виртуалка в выключенном состоянии.
Правите конфигурацию если необходимо и стартуете.
Полностью платные обучение есть выложены на торрентах. Легко гуглится и бесплатно качаются.
Искать.
[Специалист] VMware vSphere. Уровень 1. Внедрение и эксплуатация.
Снимает примерно половину вопросов по установке и эсплаатации
