1.
> Хочу свичнуться на х32 потому что всё будет кушать почти в два раза меньше памяти
Собственно, с чего бы системе так резко похудеть? x86 памяти потребляет меньше, но разница не такая драматичная.
Если у вас нормально разбит диск ( / и /home, то переезд будет относительно безболезненным) + swap раздел ещё никому не мешал
X86-64 и x86 две разные сборки дистрибутива. Репозитории у них так же различаются. В теории, можно попробовать из x86-64 сделать x86 (x64-86 пакеты заменить на x86), но по сути будет проще поставить новую систему.
2.
EnablingPAE. Ubuntu при установке сама поставит PAE, если обнаружит > 3Gb памяти.
В кастомном ядре особого смысла нет, если:
— у вас нет особого железа, для которого нужно собрать модуль
— вы не планируете тюнить ядро, не нужны особые плюшки (например, RT ядро (но и оно есть в репах)) (очевидно нет)