Так делать очень не хорошо. Вот узнают другие заказчики, что вы так делать хотите, и будут о вас очень плохо думать. И другие фрилансеры (те, что поопытнее, как минимум) будут с ними в целом согласны.
Когда фрилансер берёт заказ, у него есть три способа обезопасить себя от расстройств с неоплатой:
1. договор (с прицелом на суд)
2. предоплата
3. заранее решить не растраиваться, если не заплатят.