Не утрируете, но это мало кому интересно.
Уходить стоит так как вы уже приняли это решение, а сейчас просто ищите подтверждение тому что оно не ошибочно. Никто гарантии не даст, делайте так как душа просит.
Востребованы будете. Думаю по ЗП тоже будет лучше, особенно если готовы к переезду. Про то что не работали с системами контроля версий лучше не говорить, а подучить Git и немного поиспользовать хотя бы для себя, а ещё лучше внедрить в компании.
В разных компаниях происходит по разному. Много где бардак и много где хорошо. Но точно нигде не идеально.
