$fillable настроили? А ещё метод save() не может принимать вот так параметры, как вы делаете. Надо вызвать $model->fill($data)->save();.
use CrudTrait. Этот трейт добавит нужные методы в модель, чтобы Бэкпак мог подтягивать нужные ему данные.
php artisan cache:clear && php artisan config:cachepublic static function getUserEmail($user, $provider)
{
if($provider == 'vkontakte') {
return $user->accessTokenResponseBody['email'] ?? null;
}
return $user->email;
}