Создали опрос через polls.create() – получили объект опроса, из которого понадобятся свойства owner_id и id.
Теперь создавайте пост на стене wall.post(), куда в поле attachments прикладывается опрос в виде текстовой строки "poll" + owner_id + "_" + id – например, poll-123_456