переходник lan-to-usb от д-линк 900р стоит работает так же как и фирменный, у меня оба. Обновите прошивку на роутере если не обновляли, найдите через wifi-analizer свободный канал и переведите роутер на него. На пути есть зеркала или жалюзи?
посмотрите режим энергосбережения может быть там кроется ваша проблема. у меня на win 10 и wmvare 12 pro такой проблемы нет, гостевая ос Proxmox на основе debian
как уже выше написали проверяйте DHCP-Client, переустановите драйвера для адаптера и по для него. Попробуйте usb-wifi. Если со свистком будет работать проблема с адаптером, скорее всего он может подыхать,
На счет почтового сервера дома на внешнем ип для физ лица не согласен, будет абсолютно спокойно и полноценно работать, хоть керио хоть эхксченж, так же как и письма будут абсолютно нормально бегать в обе стороны, и не зависимо от ОС на пк
проверьте настройки сетей на обеих машинах, пк должны находиться в одной локальной сети, по поповоду общих папок на Ubuntu почитайте про samba. Папки там шарятся достаточно легко