Никогда не передавал и не принимал приложения, но на часть вопросов отвечу:
Вам нужен аккаунт разработчика (без разницы зарегистрирован ли он на физ. лицо или на ИП или на юр. лицо - это уже на ваше усмотрение с точки зрения ваших пожеланий по уменьшению налогообложения).
Забудьте про слово iTunes. Вас интересует именно "iTunes Connect". Находится здесь: itunesconnect.apple.com - это инструмент разработчика по управлению приложениями - там происходит добавление новых версий, описания на разных языках, оттуда вы отправляете приложения на проверку командой Apple (при выпуске новых версий), настраиваете цены, смотрите отчеты по приложениям и продажам, вводите свои банковские реквизиты и так далее. Там же (если не ошибаюсь) есть инструмент по трансферу приложения от одного разработчика другому, про который вам и говорит продавец.
По второму вопросу - приложение не регистрируется для определенной страны, вы в любой момент через iTunesConnect можете менять проставленные галочки в магазинах каких стран будет представлено ваше приложение. Все прошлые прибыли пойдут предыдущему хозяину до даты трансфера, все новые - в вашу пользу.
Если твердо решили покупать - просто начните с оформления себе аккаунта разработчика. Все доступы в iTunesConnect и прочие сервисы apple для разработчиков станут для вас открытыми сразу после окончания процесса оформления
