Алексей

быстрый поиск по хабру

https://habr.com/ru/post/439432/
https://habr.com/ru/post/423987/
и еще куча постарей

Если сайт заточен под трафик из поисковиков, то все новомодные "laravel + vuejs + bootstrap + sass + js (es6) + docker" жестко идут лесом

- чтобы оно было универсально, то есть корректно отображалось на смартфонах, планшетах, десктопах
- чтобы оно корректно работало на старых/дешевых смартфонах

Велик тут изобретать не нужно. Если сайт делается под индексацию поисковиками, то старая добрая связка php + js + jquey + ajax это то, что оптимально. Подстраивание под разные экраны делаем в css правилами media

ну а если пофиг на то, что сервера в браузер будет приходить почти пустая страница, после чего сразу динамически изменяться, вводя в ступор поисковики, то тогда гуляй поле конечно

Работаю фул-стек разработчиком уже давно и использую именно такой стек почти везде, поделюсь мнением.
Стек Bootstrap + Laravel + VueJS вы выбрали отлично, подойдет для любого уровня приложений. У нас хайлоад управление админкой мы делаем на Laravel + VueJS, а хайлоад апи на симфони и ноде.

Отвечая на ваши вопросы:

чтобы оно было универсально, то есть корректно отображалось на смартфонах, планшетах, десктопах

Bootstrap как раз для этого, изучите все детали верстки на разные устройства.

чтобы оно корректно работало на старых/дешевых смартфонах

Забудьте про jQuery, пишите на vuejs (>es6) + vanilla js, используйте вебпак + полифилы если старые девайсы нужны.

Подытожу: учите bash + git + composer + laravel + vuejs + bootstrap + sass + js (es6) + docker. (бутстрап по желанию, если объем стилей не большой пишите на чистом css)