al_gon

Когда крутится сервис, то можно и docker service log <сервис> и конктертный контейнер посмотреть
docker logs <контейнер>

Если запущен только контейнер, то соотвественно только docker logs <контейнер>

И естественно при docker service log <сервис> мы можем смотреть на все контейнеры сервиса

https://spring.io/blog/2020/01/27/creating-docker-...

Первый ответ: create-database-on-docker-compose-startup

Та какие книги. Если с английским ok, то https://cognitiveclass.ai/courses/docker-essentials
Проходите все шаги за 2-3 часа.

Или https://www.katacoda.com/courses/docker
Там курсы даже не курсы, а чисто пальцем левой ноги прокликать.

Если есть время, на русском https://stepik.org/course/1612

Если пугает Rancher, посмотрите на Portainer

1) да
2) use volumes