По пункту 4 - делать можно на живую, все 50 контрольных точек начнут сливаться в одну. Время и надежность будет зависеть только от дисков. Можно делать не останавливая, но скорость доступа к почтовым ящикам резко снизится. Если на этой машине есть другие виртуалки, у них тоже уменьшится время отклика.
Я бы этого делать не стал, по крайней мере без бэкапов уж точно.