android: используется для доступа к атрибутам, которые предоставляются Android-платформой, а app: используется для доступа к атрибутам, которые предоставляются приложением (например, из подключенных библиотек).

Можно переопределить метод intercept() и в нем добавлять header с токеном:

OkHttpClient.Builder builder = new OkHttpClient.Builder();
        builder.addInterceptor(new Interceptor() {
            @Override
            public Response intercept(@NonNull Chain chain) throws IOException {
                Request original = chain.request();
                String token = ""; // Get token from prefs
                if (!TextUtils.isEmpty(token)) {
                    Request.Builder requestBuilder = original.newBuilder()
                            .addHeader("Token", token);
                    Request request = requestBuilder.build();
                    return chain.proceed(request);
                } else {
                    return chain.proceed(original);
                }
            }
        });