Что мешало консорциуму W3C и разработчикам браузеров сразу придумать css grid?
Ничего не мешало. Просто не было надобности.
Когда создавался CSS, в интернете был только текст.
И с оформлением текста таблицы стилей отлично справлялись.
Спустя некоторое время стали появляться изображения.
И только сейчас мы пришли к более сложным дизайнерским решениям в макетах с использованием изображений, декоративных элементов, анимации, адаптивности под разные устройства и т.д.