a8811

Сменив, работать Вы все равно не сможете.
У Вас нет такой базы и такого опыта, с которыми безразлично на какой платформе работает функционал.
Laravel сменит идеологию, или сменят сам Laravel - и все, приехали.
Работать Вам нужно не с Laravel, а с технологиями работодателя, его приемами покупок и сбыта Д-Т-Дштрих.
Так что, раз уж удалось закрепиться, изучайте текущую платформу, имея ввиду, что завтра ее тут уже не будет; но самое пристальное внимание уделяйте технологиям работодателя и способам решения его ИТ задач.
---
И самое удивительное в Вашем посте, это фраза "нет нормальной документации".
CScart имеет подробнейшую док., форум и поддержку. Этого хватит для изучения и самой платформы, и ее самодельных надстроек.

Если Вы на Laravel, то и действовать нужно в этом же духе.
Laravel есть фреймворк, каркас общего назначения, на нем не "пишут"; на такой каркас одевают другой, прикладной каркас, над которым несколько лет работал целый коллектив, и Laravel-Aimeos это вполне достойный выбор прикладного каркаса, и осталось только настроить и доработать недостающий функционал.
Есть еще Bagisto из Индии, но в Bagisto Вас разденут до часов очень дорогими плагинами.
В репозитории Laravel, из 15000 пакетов, есть еще много пакетов е-коммерции, удобный поиск с фильтрацией и сортировкой.
---

Модели - это данные
Вью - это представление данных (на экране)
Контроллер - это обработка данных

В случае с ВЕБ сайтом без фреймворка:
Сервер МайСКЛ работает моделью,
Сервер ХТТП работает на вью,
Сервер ПХП работает контроллером.

В Ларавеле уже созданы заготовки часто используемых операций, включающие в работу сразу все сервера Л.А.М.П., а использование этих заготовок приведено к единой семантике, да еще и расширено, исходя из потребностей совр. программирования.