Ну вообще, это зависит от компаний. Если маленькая конторка, тогда да - только джун. Почему? Потому, что сама компания будет брать проекты на небольшое количество человек где от каждого из них будут требовать выполнения всех задач по всем направлениям. Соответственно, вы со знаниями Ruby не сможете выполнять задачи по Python
Если это более менее большая или средняя компания, вы можете это уточнить при собеседовании. В таком случае, для вас могу найти задачи, которые вы можете выполнять по общему стеку технологий, с которым вы имели уже дело, и который требуется. А так же вам могут предоставить возможность для повышения квалификации в требуемых направлениях
