Абсолютно никак. Если человек с головой, то будет собирать все документы, письма и сканы, которые проходят через его руки и потихоньку их копить и ничего вы с этим не сделаете, только если к каждому сотруднику приставите по охраннику. Шпионские игры в засланного казачка редкость, обычно сливают данные из мести и можно исключить эту ситуацию, если не давать работникам повода мстить работодателю, но это трудно, для этого нужно платить достойную зарплату и соблюдать ТК РФ.
