Дмитрий Шицков

Не конфигурируется в большинстве dhcp-сервров, так как совершенно нет никакой разницы с какого конца выдается.

Вообще, ничего не должно было поменяться. Создается в виртаульная сетка WiFi. В проводном подвключении ставится "Разрешить другим пользователям сети использовать подключение к Интернету данного компьютера", выбирается WiFi сеть и на этом всё.

Должны подойти стандартные статьи вроде такой https://help-wifi.com/nastrojka-virtualnoj-wi-fi-s....

Сделайте 3 vlan на микротике, повестке на каждый свой dhcp server со своим диапазоном.
Транком прокиньте vlan на управляемые свитчи и там уже порты раскидайте по конкретным vlan.
С неуправляемым придётся довольствоваться одним диапазоном dhcp для всех портов

Все корректно. DHCPv6 выдаёт только адрес. Информация о префикс ах приходит в RA и записывается в таблице маршрутизации хоста.

Просто интересно, как это делается в больших конторах, с сотнями телефонов.

Никто не лазает в их веб-морды. Используют autoprovision. Телефон запускается, получает от DHCP базовые сетевые настройки и адрес tftp-сервера для provision, загружает свой файл конфигурации и применяет. Yealink даже самые дешевые так могут. Про fanvil не скажу. А некоторые старенькие Cisco вовсе не имеют возможности конфигурироваться через морду - только удаленная загрузка конфига с tftp-сервера.

Самый простой способ вычислить любителей роутеров, проверять TTL в фильтре микротик. По умолчанию, у Windows он равен 64. На других ОС может быть равна 128 или 256. Если пакет прошёл через роутер, до того как достиг вашего Микротика, то TTL будет на 1 меньше.

Т.е. сравниваете TTL с 64, 128 и 256. Если не совпало - скорее всего роутер. Отклоняем соединение.

Топорно, просто. Так же легко обходится...

Проверьте что в настройках конкретного DHCP Server параметр Authoritative=yes

В Linux и смешанных сетях адреса могут вноситься сервером DHCP в DNS.