Выести один из двух дисков, получите деградирующий raid 1, на основе выведенного диска тоже создать деградирующий raid1.
При установке дополнительных дисков добавить по одному в каждый raid. Raid1 можно создавать и с одним диском, но при создании необходимо указывать два устройства, но вместо второго написать «missing».
Не забываем про бекапы.
