От кейса сильно зависит и текущих нагрузок из вашего списка я бы делал на варианте 2, только сетевые сервисы на SAS, пользовательская помойка на сата, если будет не хватать производительности, всегда можно воткнуть дополнительно SSD в качестве кеша.
Интересно, сколько SSD умрет за год и стоит ли с ними вообще заморачиваться?
Не больше чем SAS дисков в пределах погрешности, сейчас SSD диски уже достаточно надежны, ну и бэкапы никто не отменял, если что, рейд не замена бэкапу в любом случае.
