Wexter

https://astralinux.ru/support/

Иногда на ИБП есть розетки с питанием напрямую от входа, возможно вы подключили сервер именно в них

Max boost for AMD EPYC processors is the maximum frequency achievable by any single core on the processor under normal operating conditions for server systems. EPYC-18.

Прошивки все обновлены?

Может стоит доверить это работу знающему человеку?

не рухнет ли это вообще

может и рухнуть на одном из дисков, всё-таки у вас старые диски будут под 100% нагрузкой в это время, могут и не выдержать

будет ли вообще в итоге прирост производительности

зависит от производительности SSD и контроллера

самым безопасным вариантом будет бекап, сборка нового массива и восстановление из бекапа

1) Диски 3.5" вполне себе используются, видимо вы плохо смотрели
2) В форм-факторе 2.5" сервера вмещают в 2-3 раза больше дисков

1. TeamViewer
2. Возьмите у провайдера статический внешний IP адрес, настройте проброс нужных служб на компьютер извне (RDP/VNC/SSH) и пользуйтесь.