Werdnak

Если в одиночку, то лучше Unity.

Если в команде, то нужно освоить профессию геймдизайнера, а именно научиться делать понятную для всех документацию. Судя по вопросу, вы по этой части, а так есть и другие роли.

2D - на Crafty.js это можно всё сделать наиболее просто.
Этот раздел.

Лет 10 назад делал подобный симулятор самолетного оборудования на GDI+ в Delphi. Можно спокойно смотреть 2 мерные движки на c#, либо даже просто в WPF попробовать реализовать. Это будет вполне приемлемым вариантом, так как никакой свермощной нагрузки в таких симуляторах нет. Исключением может быть только симуляция РЛС, но там опять таки можно просто встроить отрисовку ИКО с помощью движка в WPF приложение.