WebReklamist

В приципе нового ничего не скажу, просто попытаюсь обратить внимание на деталь.
Подумайте сколько стоит "ваш" сайт. То есть сколько бы клиент (этот) заплатил.
Ну, а затем прикиньте насколько сложно "такому солидному господину" найти эти деньги, чтобы перед Вами не отчитываться о продажах.

В самом принципе CPS нет ничего плохого, так работает куча ниш. Но я никогда не слышал о таких отношениях в начале.

Поступил заказ на разработку интернет магазина с гарантированной посещаемостью не менее 50-100тыс уников в сутки.

Сразу возникают сомнения у умственных способностях человека разместившего такой заказ.
Это вроде как попросить строителей построить кинотеатр с гарантированной посещаемостью 1000человек в сутки.

Договорились на % с оборота, чтобы с обеих сторон была мотивация работать над сайтом постоянно, улучшать его.

Исполнитель видимо разбирается в этом так же как и заказчик.

Как оформить отношения?

В ЗАГСе зарегистрировать.

Все что больше 1к позиций нужно делать на csv
Но бывают варианты, когда головой не думают и тогда появляются xml, json, excel по 10Гб

Задача впринципе мало связана с фронтендом