TextView это не просто какое-то значение, это объект, у которого кроме его значения есть координаты на экране, размеры и еще куча всяких параметров, поэтому вы не можете его просто умножить.
Методом setText вы установили новое значение, которое будет отображать TextViev
Методом getText() вы можете получить его значение, но в виде CharSequence который можете преобразовать в строку String. Но со строкой вы не сможете делать математические действия, поэтому её надо преобразовать в числовое значение, например Integer:
Integer.valueOf(insulin.getText().toString());
Но, так делать не правильно. Данные нужно хранить отдельно от отображения. У вас в коде должны быть переменные, которые имеют нужные вам числовые типы, а в TextView только отображаются значения этих переменных. Тогда для выполнения нужных вам вычислений, или для сохранения значений вам не нужно будет получать значения из TextView, они уже будут вам доступны в виде ваших переменных.
