Нашел следующее решение:
Добавляем следующий атрибут в класс [UIHint("Gender")]

public class Student
{
        [DisplayName("Пол")]
        [UIHint("Gender")]
        public bool? Gender { get; set; }
        [DataType(DataType.Date)]
        [DisplayName("Дата рождения")]
        public DateTime? Birthday { get; set; }
}

Теперь переопределим шаблоны отображения и редактирования
Ссылка
В папке Views в папку Shared создадим новую папку EditorTemplates.
Добавим в эту папку новый View: Gender.cshtml

@model bool?
    
<select class="list-box tri-state" id="Gender" name="Gender"><option value="">Не задано</option>
    <option selected="selected" value="true">Мужской</option>
    <option value="false">Женский</option>
</select>

textBox1.Text += e.Text;
Эта строка здесь лишняя (ты добавляешь лишний раз букву, которую нажали)
Также не стоит забывать на счет пробела, у него нет "текста", поэтому для него придется также отдельно дописать условие

private void textBox1_PreviewKeyDown(object sender, KeyEventArgs e)
        {
            if (e.Key == Key.Space && char.IsWhiteSpace(znak[rate]))
            {
                rate++;
            }
            else if (e.Key != Key.Space)
            {
                
            }
            else
            {
                e.Handled = true;
            }
        }