Насколько я понимаю (я не юрист) вопрос в том как он работал в другой студии. Как сотрудник или поо отдельному договору (как фрилансер)?
Если как сотрудник, то он вам может сказать «это делал я, работая в той студии». Т.е. работа его, но выполнена внутри компании.
Если он работал по отдельному договору, то работы его. И он может сказать «это мои работы, я продал их той студии». В этом случае вы можете выложить их у себя.
Но это странно, по факту, это же не вы делали. Портфолио — это результат вашей работы.
А вы хотите показать пример как теоретически может ваш дизайнер. Это можно показывать на встречах и в офисе, но не на вашем сайте. Такой вот моральный аспект.
Вы чего боитесь? Что у вас маленькое портфолио? Это давно уже за минус не считается. Или вот этот новый дизайнер прям такой крутой, что рвет все ваши старые работы? В этом случае хороший совет дал Лебедев — нарисуйте пару-тройку работ для вымышленных компаний. Если он такой крутой, то проблем быть не должно. И портфолио честно вырастет, и силу дизайнера проверите.