VoidVolker

Попробуйте для начала загрузиться в безопасном режиме. Если заработает без дисковода - значит, виноват какой-то софт или драйверы. Качаем Sysinternals Autoruns, запускаем, выкидываем весь мусор из автозагрузки в поисках виновника. Если не поможет, то попробовать отключить привод в диспетчере устройств и проверить как ведёт себя система. Затем попробовать отключить в биосе или на другом порту проверить. Далее попробовать удалить дисковод в диспетчере устройств. Рекомендую заранее сделать лайв-флешку с какой-нибудь виндой, а так же с акронисом для бэкапа системы, чтобы если винда доломается - то можно было быстро откатить и починить.

Единственно правильное решение в вашем случае - это купить стандартный блок питания достаточной мощности для всего вашего ПК и его дисков, а подключать их группами, например по 3-6 штуки на линию, в зависимости от числа линий блока питания. Использование нескольких БП для питания одной системы требует использования специальных механизмов и плат синхронизации БП, а так же четкого знания и понимания всей системы и как оно всё вместе работает. Если просто запитать от пары БП один ПК то очень велик шанс спалить вообще всё. Кроме того, используют два блока питания для ПК только для экспериментов и в тех случаях, когда блоков питания нужной мощности просто нет. Диски особенно чувствительны к питанию и даже небольшие отклонения в качестве питания способствуют их скорому выходу из строя.
ИМХО, питание - это последнее, на чём можно экономить в ПК.

Нет, это не нормальное поведение: похоже на перегрев южного моста (сата контроллер там) - он там достаточно горячий. Попробуйте заменить термопасту на южном мосту и поставить какой-нибудь вентилятор на обдув (хотя бы просто корпус открыть). Термопаста там за пару лет высыхает. Если не поможет - то, скорее всего дохнет он или слишком сильно деградировал от старости. Ну и еще можно попробовать подключить диски через какой-нибудь PCI-E контроллер. У меня на этой материнской плате таких проблем ни разу не было. Кстати, на ней M2 вполне работает через PCI-E переходник, но только как обычный диск и на скорости не больше гига - системным не сделать (тут вообще без вариантов: надо в БИОС NVME драйвер встраивать, что уже за гранью разумных трудозатрат, т.к. для этого надо реверсить оригинальный биос).
UPD: еще проблема может быть в кривых дровах чипсета и SATA контроллёра - надо смотреть нагрузку процесса System -> Interrupts, в норме меньше ~4-5% должно быть при копировании.

Если надо просто посмотреть какой процесс что и куда пишет, то вам нужна утилита Procmon из пакета SysinternalsSuite. Если надо как-то влиять на передаваемые данные, то вот тут на хабре подробная стать есть про разработку MiniFilter драйвера для файловой системы: https://habr.com/post/176739/